ありがとうございました。
こんにちは、bisです。
今年も残すところ、後一日となりました。
お店は２０１０年１２月３１日～２０１１年１月１１日ランチまで
冬季休業をいただきます。
今年最後のディナーの後は、大掃除です。
スタッフそれぞれ、いろいろな思いで綺麗にします。
お客様をはじめ、いつも支えて下さっている周りの皆様に
心より感謝申し上げます。
ありがとうございました。
今年もお世話になりました。
来年も皆様にとって、今まで以上に素敵なお店になるよう
務めますので、変わらぬご愛顧の程宜しくお願い申し上げます。
それでは皆様よいお年をお迎えくださいませ。
よいお年を・・・（＾－＾）
こんにちは（＾ｕ＾）２０１０年もあと少しになりました。みなさんはどうお過ごしですか？？
今回は今年最後の更新になるので、まずはクリスマスのことからお話します(^。^)
今年のクリスマスも特別メニューをご用意しました。
まずは、前菜の盛り合わせ♪♪
豪華(^。^)フォアグラのテリーヌに、鴨のロースト、トマトとバジリコのガーリックトースト、パルマ産の生ハム、クレスペッレ（リコッタチーズ、マスカルポーネ、ずわい蟹を包んだクレープ）、ホタテのマリネ、ブリの炙りのカルパッチョ、プンタレッラ（セロリのような）サラダです。
そして、メインではオマール海老のシチリア風オーブン焼きに牛フィレ肉のグリル、フォアグラのグリル トリュフソースにマダイのグリル うにとたらば蟹のクリームソース。こちらも豪華です(゜-゜)
このほかにもクリスマス特別メニューを提供させていただきました。ラ・ベットラ、そしてシェフからのクリスマスプレゼントは満足いただけたでしょうか？？
スタッフも負けじと楽しんでいます（*^_^*）
シェフも嬉しそうです。
キッチンの中も・・・（＾－＾）クリスマスバージョンになっています。
今年もクリスマスはお客様に喜んでいただけたようです。来年も楽しみにしててくださいね（*^_^*）
さて、本日今年最後のディナーが終了しました。
いただきま～す（＾ｕ＾）
大掃除・・・・・・。
みなさんお疲れ様でした！！ゆっくり休んでください。
少し長い間のお休みをいただきます。
みなさま来年もラ・ベットラをよろしくお願いいたします。よいお年をお過ごしくださいませ。
ベットラでした～(^^ゞ
クリスマスの後。。。
こんにちは、bisです。
クリスマスが終わり、華やかだった銀座の街も一夜過ぎると元通り、
少し淋しくも感じます。
お店はというと、クリスマス特別メニューということもあり,
いつも以上にせわしなく過ぎ去りましたが、
お客様への感謝の気持ちと共に、スタッフも素敵なクリスマスを
過ごさせていただきました。
有難うございました。
今年も残すところ５日となりました。
全力で駈け抜けます！
ato
フリット Fritto misto♪
こんにちは、bisです。
今日はみんな大好き♡揚げものを紹介します。
イタリア語で揚げもの、フライのことを「フリット」と言います。
お店では、「フリットミスト」として、いろいろなフリットの盛り合わせとしてお出ししています。
衣は、食材によってベニエ衣、ビール衣、カダイフ衣、レース衣、パン粉、等々
様々な衣を使い分けていますが、
おもにセモリナ粉のみのシンプルな衣を多く使います。
セモリナ粉はスパゲティの原料になっている粉で、正式には
「デュラム・セモリナ」と言い
デュラムT,durumはデュラム種という小麦の種類、
セモリナは あらびき という意味です。
とても硬く、弾力性があり、蛋白質を多く含むため、
もっとも乾麺に適していると言われています。
食材は、
帆立、いか、海老、タコ、お魚、穴子、
パプリカ、茄子、ズッキーニ、マコモダケ、アスパラガス、エリンギ、まいたけ、etc,,,
がはいります。
（その時の仕入れ状況によって変わりますが）
これらにセモリナ粉をまぶします。
しっかりとまんべんなくつけます。
そして、
それぞれ、一番おいしい揚げ加減で揚げます。
あとは塩をして、
すぐに食べてください（＾～＾）/
何といっても、揚げたてが一番美味しいですから。
お好みでレモンをかけてどうぞ。
ランチメニューからご用意しておりますので、
（もちろんディナーメニューにもございます。）
ぜひ一度、ご賞味下さい！
食後にいかがですか？
素敵なラテアートの入ったカプチーノ♥
もうすぐ・・・（*^_^*）
こんにちは（＾－＾）今年も終わりに近づき、もうすぐクリスマスですね！みなさんご予定は決まりましたか（＾ｕ＾）？？
ベットラもクリスマスにむけて着々と準備を進めております♪♪
夜になると・・・。
西牧さんがツリーを飾り付け(^。^)いつもこのツリーきれいだなと呟いていたので、載せました。笑
通りすがりの成田総料理長・・・
ツリーになっていただいちゃいました(^^ゞご協力ありがとうございました！！
そして、３人で（西牧さん、私（浦山）、あごさん）あッ、ではなくて山田さん（＾－＾）
では、よいクリスマスを☆
ベットラでした。
あったかおでん♪
こんにちは、bisです。
１２月も中盤にさしかかり、温かいものが恋しくなりますね。
今日はそんな季節にぴったりの料理を紹介します。
「ボッリート・ミスト」
イタリア風おでんです。
北イタリア、ピエモンテのお料理です。
いろいろなお肉、野菜をコトコト煮込みます。
あとはお好みで、ソースをつけて食べます。
今回は、
・黒毛和牛すね肉
・豚のタン
・雛鳥
・玉ねぎ
・ニンジン
・セロリ
・チリメンキャベツ
・ほうれん草
以上を、じっくり煮込みました。
このとき煮たブロードも繊細で美味しいんです。
ソースは２種類ご用意してます。
赤色：バニェット ロッソ 辛子（ピエモンテでは、セナぺといいます。）の効いたトマトソースです。
緑色：サルサ・ヴェルデ イタリアンパセリ、にんにく、ケイパー、ビネガー、オリーブオイル、などでつくるソース
お好みで合わせて召し上がってください。
サーモン Ｓalmone♪
こんにちは、bisです。
先日はイワシのマリネを紹介しましたが、今日はサーモンのマリネを紹介したいと思います。
サーモンのマリネはオープン当初からの人気メニューで、特に女性の方に人気があります。
サーモンはまるっと一本仕入れて３枚におろします。
おろしたフィレを香草、塩、こしょう、お砂糖,オリーブオイルでマリネします。
香草はディルを使います。ディルの香りには鎮静作用があり、香りをかぐと心が落ち着くと言われています。
もちろん魚、特にサーモンとの相性はばっちりです。
まんべんなくマリネします。おいしくなーれ、おいしくなーれ・・・・・
そのまま、丸一日ねかせます。
綺麗にディルをはがしてスライス、仕上げます。
全体に散らした万能ねぎと、玉ねぎ。お好みでレモンを絞って。
きりっとした白ワインといかがですか？
と、いうわけで、一つワインを紹介します。
「サンタ マッダレーナ ソーヴィニヨン モック」
北イタリア、アルト アディジェ州で作られる白ワインです。
ソーヴィニヨンブラン１００％
華やかで清涼感のある香りをもち、かすかな甘みがワインのバランスを
引き立てます。
イワシ sardine♪
こんにちは、bisです。
今日は「イワシのベッカフィーコ」を紹介します。
イワシはお店の定番メニューで、お酢でマリネしてサラダにします。
白ワインビネガー、にんにく、唐辛子、お砂糖、香草でマリネ液を作り、
おろしてフィレにしたイワシをつけます。
（浸け時間はお好みで）
その後、オリーブオイルに浸けておきます。
きゅうりやセロリなど、野菜と合わせてサラダにします。
もちろん、そのまま食べても美味しいですよ。
Ｓａｒｄｉｎｅ ａｌｌａ marinata
小さいカタクチイワシを使って自家製アンチョビを作ったりもします。
時期によっては、パスタとあわせたりもします。
今日はそんなオールマイティに活躍するイワシを使ってつくるシチリア料理を
ご紹介します。
よく見られるのは、イワシを腹開きにしてパン粉、松の実、レーズンを巻き込みオーブンで焼いたものですが、
今回はちょっと形を変えて、ご用意しました。
（ベッカフィーコ、というのはイタリア語でヨーロッパムシクイという鳥、ウグイス科の鳥の名前で
巻き込んだときにイワシの尻尾がピンっとしてて、鳥の尻尾のように見立てたことからベッカフィーコとよばれるそうです）
Ｓｐｉｅｄｉｎｉ alla sardine
ベッカフィーコを串焼き（スピエディーニといいます）にしました。
野菜も一緒に串焼きに。
下には、クスクス（cuscusu)とトマトを添えました。
ぜひ、ご賞味下さい。
いろいろな会（＾－＾）
こんにちは！今年もあと少しになりましたね。みなさんはいかがお過ごしですか？？
さて、ベットラでは、１１日の夜に誕生日会兼送別会兼歓迎会兼忘年会の会が開かれました☆
飲みましょ（＾ｕ＾）
なんかいろいろな会になりました。誕生日は成田総料理長と平さんです。おめでとうございます！！
二人で仲良く苺をあ～ん♡
送られるのは、１月までのみそのさんと１1月いっぱいで退職した川松くんです。みそのさんは２年間、川松くんは１年間お疲れ様でした（＾－＾）これからも頑張ってください♪♪
迎えられたのは田中くんとおにくらさん（チェスコ）です。まだ研修中ですが、この２人についてはまたご紹介します☆
漫談などもしてウケたかな？？笑
ちなみに楽屋です(^。^)ネタ考え中。少し疲れ気味(^^ゞ
最終的に誰が主役なのかわからなくなってしまいましたが、盛り上がって楽しい会になりました。みんなそれぞれにいろんな話ができて、交流も深まったのではないでしょうか。たまにはいいですよね。
またお仕事頑張りましょう（＾ｕ＾）
みなさんお疲れ様でした♪♪
ベットラでした～。
ポルペッティ♪
こんにちは、bisです。
皆さんポルペッティをご存知ですか？
日本で言う「肉団子」のことです。
何かでお団子をつくって、なにかで煮込みます。
中身はお肉や野菜なんでもOKです。
茄子とパンで作ったりもするんです。ヘルシーで茄子が嫌いなお子さんでも食べれるかも？
煮込むソースも、トマトだったり、スープだったりバリエーションは無限です。
今日はちょっと大きく丸めて、ポルペットーネ（大きさが変わると名前も少し変わります。）
をご用意しました。
「モッツァレラチーズ詰め、和牛のポルペットーネ トマトソース」
まだ焼く前のポルペットーネと
素敵な笑顔の成田総料理長です。
中には、モッツァレラチーズとたっぷりの愛情が入ってます。
玉ネギ、人参、セロリとじっくり煮込んだトマトソースと、サラダを添えて
熱々のポルペットーネ中から、モッツァレラチーズがとけだします。
一緒にいかがですか？
「ヴィッラ キオプリス メルロー Villa chiopris merlot 」
フリウリ州 メルロー１００％ 北イタリアらしい果実味あふれる味わいです。
穏やかな酸味と、しっかりとしながらも柔らかなタンニンを感じる赤ワインです。
お昼ごはん
こんにちは、bisです。
先日、イタリアンのお昼ご飯をしょうかいしましたが、
今日は和食のお昼ご飯です。
茶碗蒸しときんぴらごぼう。
豚肉と白菜の重ね煮、カブおろしと柚子の香り。
なんだかホッとするお味で、やっぱり日本人だなーと
実感したご飯でした。
たまには、いいですね♪
完成その２♪
こんにちは！bisです（＾－＾）
ついに！！
清水の無農薬レモンで作った
リモンチェッロが完成しました！！
やっぱりおいしい（＾０＾）
皆様ぜひお試しください☆☆☆
チーズパン粉焼き♪
こんにちはbisです。
だんだん寒くなってきましたね。
今日はお魚のメニューを紹介します。
「的鯛のチーズパン粉焼き、アメリケーヌソース」です。
的鯛、Pesce di San pietro(サンピエトロの魚）
体の真ん中に黒い斑点があります。
昔、キリストの１２使徒のサンピエトロ（聖ペテロ）が、魚の口から金貨を出すという奇跡を人々の前で起こしました。
そのときの魚が的鯛で、黒い点はペテロの手の跡だといわれています。
的鯛は小骨が少なくさっぱりとした味で、どんなソースともあわせやすいので、
オープン以来の定番メニューの魚になっています。
いろいろな調理法でメニューに登場していますが、今日は
チーズパン粉焼きです。
きめの細かいパン粉とパルミジャーノレジャーノをあわせ、塩、こしょうをした的鯛の上に
のせ、オーブンで焼きます。
アメリケーヌソースは、殻付きの車えびとスカンピ（赤座海老）をたっぷり使って作ります。
海老を殻ごと香ばしく炒めてトマトと野菜をいれてにこみます。
期間限定なのでお早めに！
ポルケッタ♪
こんにちは、bisです。
今日はセコンドピアットのお肉料理を紹介します。
「沖縄県産ロイヤルポークのポルケッタ」
ポルケッタ。
トスカーナ、ウンブリア、ラツィオ州でよく作られており、仔豚の内臓を取り除き
中に塩、胡椒、レバー、香草などをつめて、丸焼きにします。
（赤ワインをかけながら焼いたりもします）
カットして、そのまま食べたりパンにはさんだりして食べます。
こんかいは、皮付きの豚ばら肉を使って作ります。
中にはひき肉にした豚肉と、レバー、香草が入っています。
じっくりと火を通しているので、外側の皮もパリパリしておいしいんです。
うまみのつまったソースといっしょに召し上がってみて下さい。
ご一緒にワインの紹介をします。
「トレフォロ Toreforo」
サンジョベーゼ主体、シラー、プティヴェルドーを使用した、
ブルネッロで有名なタレンティという作り手のリーズナブルな赤ワインです。
タンニンと果実味のバランスがよく、相性ばっちりです。
おためし下さい。
お魚料理２♪
こんにちは、bisです。
今日は「ずわい蟹とポロねぎのソース」を紹介します。
蟹とねぎ、この組み合わせはよくお店のメニューに登場します。
パスタと合わせたり、サラダにしたり、合うんです。
まずは、かにをほぐして身だけにします。
鍋にスライスしたポロねぎをいれ、オリーブオイルでよくいためます。
そこにかにのほぐし身をいれ、香りが出るまで炒めます。
そこにあさりでとっただし汁をいれのばします。
オリーブオイルとお出しの乳化したソースですね。
かにのおいしいこの季節にぜひ召し上がってみて下さい。
完成その１♪
こんにちは！！bisです（＾０＾）
先週ご紹介した、ユズチェッロがついに！！
完成しました☆☆
今の時期しか飲めない、限定品です！！
ゆずの香りと、少しの苦味がいい！！
皆様、一度お試し下さい☆
お魚料理♪♪
こんにちは、bisです。
今日は「お魚のグリル」を紹介します。
お魚は、毎日日替わりで築地から入荷する鮮魚を使用します。
皮目をパリッと焼いて、あとは余熱で火を入れます。
そうすると、
皮目はカリカリ、中はフワッとジューシー♪に仕上がるんです。
季節によって変わるのですが、３から４種類のソースの中からお好きなものをえらんでいただきます。
だんだん寒くなってきましたが、この冬おすすめのソースを２種類御紹介しますね。
まずは、
「天王寺カブと京人参のソース、初摘みオリーブオイル」
です。
かぶを柔らかく煮て、クリームソースにします。
｛天王寺カブは、日本最古のカブと言われていて、糖度が普通のカブの約１．５倍もあるんですよ。｝
京人参は蒸してピューレにします。
それぞれ味付けしてお皿に流します。
あとは、パリッと焼いたお魚を（今日は真鯛でした）のせます。
周りに、揚げたゴボウ、天王寺カブのグリル、菜の花（春の野菜ですが、もうではじめてるんですねぇ）をあしらいます。
仕上げに今年収穫したばかりのオリーブで作ったオリーブオイルをかけます。
すごく香りがよくて、それだけでもソースになっちゃいます。
ぜひ、召し上がってみて下さい。
次回は、「ずわい蟹とポロねぎのソース」をしょうかいします。
bisでした。
いつもお世話になってます！！
こんにちは！！bisです（＾－＾）
今日は、いつもお世話になっているトーホーさんの群馬支部の方たちが
いらっしゃいました（＾－＾）！
いつもありがとうございます♪
最後にみんなで大集合！！
大好評その２♪
こんにちは！！bisです（＾－＾）
先日ブログに載せたユズチェッロにひき続き
リモンチェッロも作りました！！
今回のレモンは、成田料理長の奥様のご親戚の方が作っているもので、
完全無農薬で作られているそうです！！
今年はなかなか色が付かなかったそうで、
待ちに待ったレモンです♪
必ずおいしいリモンチェッロにします！！
途中経過・・・
ユズチェッロを今日味見してみました！！
かなりおいしい♪♪♪
完成は、来週の水曜日です（＾－＾）！
お楽しみに～
Happy birthday
こんにちは（*^_^*）１２月１日は田上さんの誕生日でした！２５才になったそうです。ベットラでもう５回目の誕生日ですね(^。^)
私は田上さんを見ていつも癒されてます（＾－＾）これからも美味しいお料理を作ってくださいね♪♪
おめでとうございます！！
ベットラでした～。
今日のごはんはイタリアン♪
こんにちは」！！bisです（＾－＾）
今日は久しぶりのイタリアンの日♪
普段は、和食や中華が多いのですが、
今回は、気合の入ったイタリアンです♪
たいへんおいしゅうございました！！
いつもよりも食べ過ぎてしまった・・・
またおいしいイタリアの日が開催されますように♪
