年末のご挨拶
皆さま本年も、ラ・ベットラ・ダ・オチアイ・富山をご愛顧頂き誠にありがとうございました。
本日(12/30）のランチをもちまして、２０１４年の営業を終了させていただきました。
オープンから二年半が経ちましたが、まだまだ未熟な私たちを、本年もたくさんのお客様に
支えていただきました事を、スタッフ一同、心より御礼申し上げます。
また２０１５年も皆さまに美味しいお料理と、楽しい時間をご提供出来るレストランに成長できるよう
精進してまいります。
新年は１/７（水）ランチタイムから営業させていただきます。
ご予約、お問い合わせのお電話は１/６(火）13：00～17：00の間承ります。
どうぞ、２０１５年もひき続きラ・ベットラ・ダ・オチアイ・トヤマをお引き立ての程、宜しくお願い申し上げます。
【重要】ランチコース名改正についてのご案内
日頃より当店をご愛顧下さり、誠に有難うございます。
２０１５年１月７日ランチタイムより、ランチコース名の改正させていただきます。
内容は以下の通りです。
★Pranzo A ￥3,024（税込） 〔前菜・パスタ・メイン〕
※お客様にお好きな料理をお選びいただけるコース
★Pranzo B ￥2,160（税込） 〔前菜・パスタ〕
※お客様にお好きな料理をお選びいただけるコース
★友の会ランチ ￥1,620（税込） 〔本日の前菜３種・本日のパスタ〕
※高志の国文学館・友の会会員様限定コース
（お料理はお選びいただけません。）
友の会会員様以外のお客様に関しましては、PranzoAもしくはPranzoBのコースどちらかのご利用を
お願いさせていただきます。何卒ご容赦下さいませ。
皆さまのご来店を、スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。
お土産に是非！！
今年も残すところあと４日となりました。
皆さまお元気にお過ごしでしょうか？
ラ・ベットラ・トヤマでは本日より三日間限定(12/28～12/30)で、以前からご好評いただいております、
ガトーショコラの販売をさせていただきます。
お土産に喜ばれる事、間違いなし！！
一日数量限定でございますので、どうぞお早目にお買い求め下さいませ。
★価格 ￥１，５００(税込)
★販売場所 店頭
皆さまのご来店をスタッフ一同お待ち申し上げております。
怪異！鶏ラザニアの段。
以前に紹介した葱を練り込んだ生地なのですけれど、今回はラザニアになりました。
単なるラザニアじゃあありませんよ。
九州産の２種類の銘柄鶏を使用した贅沢なラザニアなのです。
先ずは以前にもご紹介した生地。
此方に鶏のスーゴ(出汁)を使用したベシャメルソースを塗ります【閲覧注意】。
画像の奥に写っているのは、珍しくピースをしていない髙野さん。
決してLA BETTOLA da Ochiai Toyamaに住まう妖怪の類ではありませんので、悪しからず。
次に佐賀県産の麓赤鶏とトマトを煮込んだラグーを重ねていきます。
因みに此の麓赤鶏は柔らかくきめの細かい肉質が特徴の銘柄鶏です。
旨味の中にもしっかりとした味の主張がある九州産の華味鳥。
其のレバーと玉葱、マルサラ酒等で作ったヴェネト風のペストとチーズを乗せてオーヴンへ。
出来上がりが此方。
幾層にも重ねられたラビオリ生地と味わい深いラグー、そして濃厚なレバーペストととろけるチーズ。
至極のカルテットですね。
此のラザニア、絶賛開催中のクリスマスコースでもお召し上がり頂けます。
現在、明日25日のランチの時間で若干の空席がありますので、ご都合が許す方は是非ともお問い合わせ頂けたらと思います。
皆様のご来店をスタッフ一同お待ち申し上げておりますよ。
残り僅か！
何が僅かって、LA BETTOLA da Ochiai Toyama特製のクリスマスケーキですよ。
クリスマスケーキを用意していらっしゃらない方は少数派かと思いますけれど、ご安心下さい、未だ間に合います。
そう、LA BETTOLA da Ochiai Toyamaでしたらね。
勿論、全てハンドメイド。
パティシエが一つ一つ丁寧に、そして心を籠めて作っています。
其の準備する様子といったら、ケーキへの情熱で、チョコレートが溶けてしまわないか、見ている側が心配してしまう位です。
家族で食べるも良し、友人にプレゼントするも良し、勿論独り占めするも良し。
是非とも此のクリスマスはLA BETTOLA da Ochiai Toyama特製のクリスマスケーキと共にお過ごし下さい。
因みに締め切りも間近ですよ。
下記の注意事項に目を通して頂いたら、直ぐにでもお電話下さい。
皆様のご注文をスタッフ一同お待ち申し上げておりますよ。
【クリスマスケーキのご予約について】
★ご予約期間 12月20日まで（限定数に達し次第終了）
★販売台数 30台限定（23・24・25日の3日間で）
★ご予約方法 店頭又はお電話にて
★仕様・サイズ ジャンドゥージャ（ヘーゼルナッツチョコのムースケーキ）
１０×１2センチ（3～4名様分）
★価格 ￥3,500(税込)
★受け渡し日 2014年 12月23・24・25日 12：00～21：00
※お客様のご来店時間に合わせてケーキをご用意致しますので、
ご予約時に必ず受取時間をお申し付け下さい。
★受け渡し・お支払い 店頭にて商品とお引き換えにお支払下さい。
★キャンセルについて ご予約をキャンセルなさる場合は12月20日までにお願いいたします。
12月20日以降のキャンセルにつきましては、販売価格の50％の金額を
ご負担いただきます。予めご了承くださいませ。
葱とギター。
先日はホウレンソウを練り込んだ手打ちのパスタをご紹介したかと思いますけれど、今回も新たな手打ちパスタをご紹介。
今回も生地に野菜を練り込んである訳ですけれど、何の野菜かお分かりでしょうか？
ホウレンソウよりも淡い色合いをしていますね。
実は葱を練り込んだ生地なのです。
此の生地をキタッラと呼ばれる器具で加工していきます。
“キタッラ”とはイタリア語でギターの意。
ギター宜しく弦を引いた器具で、弦を弾くと結構素敵な音色を奏でます。
因みに“キタッラ”で作ったパスタも同様に“キタッラ”と呼ばれます。
此のキタッラを使用した一皿が此方。
【新湊産の本ズワイガニと葱のキタッラ】です。
まさに旬を迎える高級食材本ズワイガニの濃い旨味と県産の葱の甘味、からすみの程良い塩味、特製キタッラの豊かな風味が絶妙に合わさっ至高の一皿。
此れだけ宣伝しておきながら、実は既に終売した一皿なのですけれど、入荷によっては復活するかもしれませんからね。
勿論、紹介し切れないでいる魅力的な料理も多数ご用意しております。
皆様のご来店をスタッフ一同お待ち申し上げておりますよ。
装い新たに。
ティラミスと並ぶイタリアンドルチェの代表格パンナコッタ。
LA BETTOLA da Ochiai Toyamaでも定番のドルチェとして、皆様にご愛顧頂いていた訳ですけれど、此の度スタイルを新たにリニューアル。
カクテルグラスに盛り付ける事で、エレガントな装いになりました。
もっちりとしていながらも淡い口溶けと、濃厚な味わい。
季節のフルーツと食用花ベルローズ、ベリーのソースが見た目にも美しいですね。
南国のフルーツのエッセンスを閉じ込めたカプセルがアクセントです。
此れからの季節にぴったりのパンナコッタは、定番であるだけあって妥協を赦さない仕上がりとなっています。
是非一度ご賞味下さい。
皆様のご来店をスタッフ一同お待ち申し上げております。
牡蠣と蟹。
いよいよ富山湾の味覚が本領を発揮する季節になりましたね。
という訳で今回は海の幸を使用した二皿をご紹介。
一皿目は前菜から。
ご覧の通り牡蠣です。
「富山湾の本領～」等と始めておきながら、まさかの福岡産。
別に富山湾の味覚を紹介すると言及した訳ではありませんので、ご容赦下さい。
さて、牡蠣に話題を戻しますね。
此の牡蠣、生食の可能なのですけれど、敢えて蒸しています。
其の温度が絶妙なものですから、熱で身が痩せないばかりか、牡蠣の甘味や風味が格段に向上しているという訳なのです。
ソースはヴィネガーを効かせたエシャロットのソース。
お好みでレモンを絞ってお召し上がり下さい。
二皿目はパスタから。
ご覧下さい、此の存在感を。
氷見産のワタリガニを使用したパスタです。
“氷見産のワタリガニと小ハマグリ、チェリートマトのスパゲティ”。
今度こそは正真正銘の富山湾の味覚ですね、小ハマグリは三重県産ですけれど。
ワタリガニの旨味とハマグリの旨味、ダブルの旨味が合わさった其れは其れは滋味溢れる一皿です。
濃い旨味に負けない様に、スパゲティは通常よりも太いものを使用しており、コクをプラスする意味で少し生クリームを加えています。
若干の食べ辛さが唯一の欠点ですけれど、しっかりカラ入れもお持ち致しますので、ご安心下さい。
勿論、どちらも入荷次第の限定品です。
遭遇の暁には、是非とも試してみて下さい。
皆様のご来店をスタッフ一同お待ち申し上げております。
ふぐらたん。
遂に初雪を観測して、いよいよ冬に突入した実感が湧いて参りましたね。
寒い季節に恋しくなる料理といえば・・・・・・そう、グラタンです。
という訳で少しばかり強引ではありますけれど、今回はグラタンのご紹介。
見るからに美味しそうな此のグラタン、実際に美味しいのです。
其れも其のはず具材に使用しているのは旨味たっぷりの【ふぐ】。
新湊産の小振りながらも旨味の濃いふぐを贅沢に使用したグラタンなのです。
美味しさの秘密は其れだけではありません。
何とグラタンのベースにふぐの白子を使用しているのです。
此れにより非常に濃厚でコクのあるソースに仕上がっています。
勿論、具材はふぐだけでなく、富山県産の蕪や春菊、北海道産のジャガイモ【こがね丸】といった野菜もゴロゴロと入っていますので悪しからず。
因みに此のグラタン、メインディッシュではなくてパスタという位置付けなのですよ。
というのも、中に【タコツェッテ】というトランプのダイヤの様な形状のショートパスタが入っているからです。
マカロニで無い辺りが御洒落ですよね。
此れから凍える夜が続くかと思います。
LA BETTOLA da Ochiai Toyamaでは心も身体も温まる料理を多数ご用意して、皆様のご来店をスタッフ一同お待ち申し上げておりますよ。
温・冷・温。
日本でいう処のハチノス、つまりはトリッパがイタリアでポピュラーな食材である事は以前に記述したかと思います。
LA BETTOLA da Ochiai Toyamaでもしばしば登場する訳でして、トマトで煮込んだり、グラタンにしたり、パスタにしたりと其の形態は様々です。
其の有用なトリッパが今回は何と前菜として名を連ねる事になりました。
何度も茹でこぼして臭味を抜いたトリッパを、じっくりと時間を費やして炊き上げる・・・・・・此処までの工程はお馴染みなのですけれど、其の柔らかくなったトリッパを今回は焼きます、しかもカリカリに。
そして、カリカリになったトリッパをベビーリーフやディルを合わせた香草サラダの上にトッピング。
香草サラダの下には、チリメンキャベツや黒キャベツ、エシャロットや豆といった野菜、此方はソテーしたものをトリッパの出汁で炊いているのですけれど、其れを敷いています。
仕上げは削り立てのパルミジャーノレッジャーノチーズ。
温かな野菜の上に、冷たいサラダ、そして温かなトリッパ。
まさに温冷温のミルフィーユです。
食材の温度差や様々な食感の組み合せが愉しいトリッパの温かな前菜。
色々な野菜を摂取できるのも嬉しいですよね。
勿論、味も絶品ですよ。
是非ともお試し下さいませ。
皆様のご来店をスタッフ一同お待ち申し上げております。
翡翠麺。
唐突ではありますけれど、此れは何の画像でしょうか？
そう、ホウレンソウを練り込んだ手打ちパスタの生地ですね、正解です。
此の生地を裁断して、平麺状にして作った料理長特製の“バベッテ”。
其のバベッテを使用した一皿が此方。
富山県産の蕪や菜花、ネギといった野菜をふんだんに使用したオイルソース。
上には海苔の入った衣を纏わせてフリットにした大粒の牡蠣とレモン風味の香ばしいパン粉をトッピング。
翡翠色と化したバベッテと粗目に卸した紅しぐれ大根の淡い紫の対比が映えます。
かりっとろの牡蠣とゴロゴロの野菜、手打ちならではの食感のバベッテ、まさに三位一体の布陣ですね。
期間限定・数量限定の一皿です。
食べ逃しの無い様にご注意下さいませ。
皆様のご来店をスタッフ一同お待ち申し上げております。
