我らがボス
本日１０月３０日は我らがボス、落合シェフのお誕生日です。
おめでとうございま～～～す°˖☆◝(⁰▿⁰)◜☆˖°
富山店ではシェフの富山店出勤に合わせて、一足早くお祝いをさせていただきました❤
プレゼントは蝶ネクタイ（ダースベーダ―柄）
よくお似合いです❤❤
歳を重ねる程にお茶目になり、魅力を増していくシェフですヾ(*´∀｀*)ﾉ
シェフいつまでもお元気で！！シェフにとって益々良い一年になります様に❤❤
11月の定休日
11月の定休日をお知らせ致します。
11月4日（水）
11月10日（火）・11月11日（水）
11月17日（火）・11月18日（水）
11月24日（火）
※11月3日（火）祝日は営業致します。
11月はこちらの日程でお休みをいただきます。
皆さまの御来店をスタッフ一同心よりお待ち申し上げております。
スタンプ！
さて、早速ですけれど、問題です。
此れは何に使用するアイテムでしょうか？
そう、リグーリア地方のユニークなパスタ“コルツェッティ”を作る為のアイテムです。
丁度藤田料理長がコルツェッティを作っている現場に遭遇しましたので、今回はコルツェッティが出来上がる様子を画像と共に御送り致しますよ。
先ずは伸ばした生地を丸く抜いていきます。
今にも餃子を包めそうですね！
先ずは其のまあるい生地をコルツェッティの型にセット。
そして、スタンプ！
記し忘れていましたけれど、コルツェッティの型はイタリアの職人の手作りで、様々な模様が彫られています。
元々其の模様は貴族の紋章であったりしたらしいのですけれど、現在は職人の数だけヴァリエーションがあるとされていますね。
生地を挟んでスタンプする事で、其の模様の凹凸が生地に刻まれるという寸法です。
此の様な感じに。
勿論、パスタですので、食べる為に作っている訳です。
其のコルツェッティを用いた一皿が此方。
イタリア産のサラミとゴボウ、香味野菜をレモンの皮やドライトマト、白ワインと一緒に煮込んだソース。
上には兵庫県は播磨灘産の牡蠣のソテーとクレソンを散らした一皿。
プリプリの牡蠣と少し酸味のあるソースがコルツェッティの凹凸に絡みます。
此方はディナータイムのみの御提供ですけれど、パスタをカサレッチェに代えて、ランチタイムも御提供させて頂いている事もありますよ。
是非とも一度御試し下さいませ。
皆様の御来店をスタッフ一同御待ち申し上げております。
ワインメーカーズディナーの御案内。
そもそもワインメーカーズディナーって何よ？・・・・・・という方の為に説明致しましょう。
ワインメーカーズディナーとは其の名が示す様に、ワインメーカー、つまりはワイン生産者の方と
レストランとが一定のコンセプトの下にコラボレーションしたディナーの事です。
なかなか個人では解り辛いワイン造りやワインの味わい、料理とのマリアージュ等を生産者の方が
直接解説して下さるので、ワインと料理の魅力がより深く実感する事の出来る素敵なイヴェント。
今回はイタリアワインの女王として知られる【バルバレスコ】生産者の中でも指折りとされる
ジョルジュ・ペリッセロ氏を迎えての開催です。
LA BETTOLA da Ochiai Toyamaの料理とジョルジュ・ペリッセロ氏のワインとのコラボレーション。
ワインに合わせて此の夜の為だけに用意した特別コースにて皆様の御来店を御待ち申し上げております。
日時：２０１５年11月26日(木) １９：００～<１８：３０受付開始>
会場：LA BETTOLA da Ochiai Toyama
会費：￥12,000(消費税、サーヴィス料、ワイン料金込)
御予約、及び御問い合わせ電話番号：０７６－４３３－５６５６
当日はLA BETTOLA da Ochiai オーナーシェフの落合務も出勤予定です。
既に御予約の受付は開始させて頂いております。
定員に到達し次第、受付終了となりますので、悪しからず御了承下さいませ。
一夜限りのスペシャルな夜、皆様の御来店をスタッフ一同心待ちにしております。
ユニークな形状のパスタを2皿。
随分と肌寒くなってきたものの、なかなか清々しい天候が続いていますね。
吹き抜ける秋風の如く、今回も足早に二つのパスタを紹介させて頂きます。
先ずは此方。
海老とズッキーニ、そして自家製のドライトマトを使用したオイルベースの一皿。
使用しているパスタは“ファルファッレ”。
エミリア・ロマーニャ地方の伝統的なパスタで、Faｒfalle、英語で言う処のbutterfliesという名の通り、蝶々の様な形状をしています。
日本でも割と知られているパスタの一つで、きっとパスタ売り場で見かけた事のある方も少なくはないでしょう。
唯、パスタ売り場のファルファッレと此のファルファッレとは決定的な違いがあります。
パスタ売り場のファルファッレの多くがマシンメイドの乾麺であるのに対して、実は此のファルファッレは料理長手打ちの生パスタなのです。
生地を捏ねて、伸ばして、カットして、更には造形する・・・・・・何とも気が遠くなる作業ですね。
料理長が時間と手間を惜しまずに作った此のファルファッレ、其の味わいは素材の旨味を活かした優しい味わいです。
常にある訳ではありませんので、見つけた際は是非試してみて下さい。
次は此方。
まさに旬を迎えんとするヤリイカを使用したパスタです。
何処にパスタがあるのかですって？
よく御覧下さい、其のヤリイカの様に見えているのがパスタですよ。
まあ、本当のヤリイカかもしれませんけれど。
何度か登場している“カラマレッティ”という手打ちパスタですね。
今回は副料理長の粒羅さん作です。
島根県産の新鮮なヤリイカと富山県産の葱で作ったペーストを合わせたオイルソース。
仕上げには水菜をのせて、更にはからすみをかけています。
画像の手前に見える黒くて丸い形状のものは、イカに因んでイカ墨と里芋を合わせて揚げたニョッキです。
味の良さは当然の事ながら、見た目にも楽しい一皿、是非御賞味下さい。
皆様の御来店をスタッフ一同、心待ちにしております。
10月の空席＆貸切ご予約のお知らせ
いつもブログをご覧下さっているみなさま、いかが過しでしょうか？
だんだんと朝晩と涼しさが増してきましたね～。
今日は空席状況と貸切ご予約のお知らせです。
つい先日も、「なかなか予約が取れない！」 「いつ問い合わせても満席と言われる！」というご意見をいただきまして、
この公式ブログやツイッターなどで、いつも以上に空席状況をお伝えしていこうと思っております。
1席（2名様席）でも空いておりましたら コチラ↓に載せています。
お問い合わせいただいた時点で満席の可能性もありますので、その際はご了承下さいませ。
【ランチ】
10/8（木）13:30の回
10/9（金）11:30の回
10/14（水）11:30の回
10/15（木）
10/16（金）11:30の回
10月中旬以降はまだまだ余裕がございます。
【ディナー】
10/5（月） キャンセルがありましたので、まだまだ空いています！
10/8（木）
10/12（月）18:30以降のご予約時間で承ります。
10/14（木）
10/29（木）
【貸切ご予約】 以下のお日にちはご予約をいただけませんので、どうかご了承下さい。
10/10（土）
10/19（月）
10/28（水）
10/31（土）
皆さまのお越しを、スタッフ一同お待ちしております。
ご予約受付開始致します。
本日（10月1日）より、12月までのご予約受付を開始致します。
ご予約受付可能期間は 10月・11月・12月 までの期間となります。
皆さまのご予約をスタッフ一同、心よりお待ち申し上げております。
10月の定休日
10月の定休日をお知らせ致します。
10月6日（火）・10月7日（水）
10月13日（火）
10月20日（火）・10月21日（水）
10月27日（火）
10月はこちらの日程でお休みをいただきます。
皆さまの御来店をスタッフ一同心よりお待ち申し上げております。
和田て～ん❤
9月30日は
我等が和田店長のお誕生日❤
皆から数々のプレゼント案が出ましたが
その中から厳選されましたプレゼントが此方
『ナノイ～！！』
和田店長も、かなり喜んで下さり私たちも嬉しいかぎりです。
ところで、プレゼント案はというと・・・
先ずは“ワンダーホニャララ”⇐最近定番
良く食べこぼしをする和田店長には一年分の“シミトリーナ”
美顔器が欲しいとの情報を得て、ちょと似ている“ギガンティ（ショートパスタ）”一年分・・・等々
最終的に、“美顔器”に決まりました。
和田てん、年齢に負けずお肌磨きと女磨き～
いつまでもお綺麗でいてくださいね❤
