クリスマス

今年は名古屋のベットラの初のクリスマスでした。
料理も普段とちょっと違いクリスマスらしいメニューに変身して皆様をお迎えしました

手打ちパスタのトルテッリです。中にジャガイモのピューレを詰めたやさしい味の小さいラビオリです

メインのオマール海老です。写真では分かりませんがこの時はまだ生きていて動いていました！

ズッキーニの花にモッツァレラを詰める木村君

ドルチェに乗せるサンタさんを作る藤田さん

予約の人数分、サンタさんもいるのですごい大行列です!!!

ドルチェのプレートにソースをかける辻本料理長です
でも1枚だけ…

当たりと言っていいのか、分りませんが（笑）
名古屋のマスコットバージョンのドルチェミストの完成です

出す前のお皿です

帰って来た、お皿にお客様からのメッセージが
喜んでいただけた見たいで良かったです。

サンタさんのアップです。とっても可愛くないでしうか？

近所に住んでいるＦさんが「ちょっと、挨拶に行ってもいいですか？」と
電話があり、何事かと思ったらサンタの格好で来てくれました。
中にいる他のお客様も大喜びでした。

沖縄研修旅行

沖縄旅行の様子を今日はご報告いたします！

セントレアでサンドイッチを食べるスーさんです。
この後、全員ダッシュで搭乗手続きに向かうハメに遭うとは、このときは誰も想像していなかったです…

無事全員飛行機に乗れました、このときはテンション高めですが数時間後は全員爆睡してました。
写真を良く見ると藤田さんの口から大量のエクトプラズムが!!!
後ろにいる辻本料理長がまったく見えません(;_:)

2日目は自由行動でした。
この写真は市場のものです。

ちょとかわいい島バナナです

豚足が山のように並んでいました

ヤシガニも食べれるみたいです

沖縄らしい魚達です。“おじさん”という名前の魚も！

市場の２階が食堂になっていて、下で買った魚を上でさばいてもらえます

イラブ汁（海蛇）です。

イラブに噛みつくハッシー

自分も蛇になっちゃいました

グラスボートに乗ってサンゴ礁を見てきました

沖縄の海は本当にきれいでした。
ちなみに１２月なのにかなり暖かく、いたる所で冷房が入っていてびっくりしました。

沖縄の古い家です。

こちらも、古い家です。

建物や風景、食べるもの、言葉、時間の流れ方すべてが
違い日本にいながら文化の違いを感じました。
そこに居るだけでなごむ、そんな沖縄に大感動の一同でした。

手打ちパスタ

今日はベットラ名古屋の手打ちパスタを紹介します。
機械を一切使わずめん棒一本で伸ばします

この一枚の生地を基本に数十種類のパスタへと変化します。
この技術はエミーリア・ロマーニャのディーバおばあちゃんに習ったものです。

「テクマクマヤコン…♪」

こちらは広目のフェットチーネです

こちらはタリオリーニをカットしている所です

ポルチーニ茸のタリオリーニです

こんな使い方もあります（たたくふりですよ）

ズッパ・ディ・ペッシェ

今日は魚介の濃厚なスープ『ズッパ・ディ・ペッシェ』の作り方を紹介します。
アンコウを丸々一匹仕入れてさばいていきます。

お魚やエビを内蔵や目玉ごと入れて炒めます

くたくたになるまで炒めたら、後は念入りに混ぜるだけです。

アンコウのさばき方は独特で口からお水を入れて、吊るしたままさばいていきます。

一気に皮をはいでいきます。

アン肝です。おいしそうと思う人もいれば、気持ち悪いと思う人もいるかもしれませんが…

アンコウは捨てるところがない魚です。
最後はきめ細かく漉して濃厚なスープの出来上がりです。

手長海老とアンコウのフリット蟹を浮かべてスープの完成です。