ビーゴリ

今日はパスタで『ビーゴリ』の紹介です

ビーゴリはヴェネト地方の伝統的なパスタでトルキオという機械を使ってパスタを押し出します。

すごい圧力をかけて麺を絞り出すので、独特の歯ごたえのあるパスタが出来上がります。

トルキオにまたがって麺を絞り出している辻本料理長です。
簡単そうに見えますが、そうとう力がいる作業です。

出来上がったビーゴリです。表面がかなりザラザラでソースと絡みやすそうです。

完成した天然 丹波鹿のラグーと玉ネギのビーゴリです。

トロフィエ

今日は手打ちパスタのトロフィエの作り方を紹介します。

トロフィエはリグーリア地方のパスタでネジってあるショートパスタです。

出来上がったトロフィエたちです

手のひらに生地をのせ、台に押しつけながら向こうへ押します。

細長くなったら横へ押しつけながら転がすとラセンが刻まれて完成です。

皆でトロフィエを作っています。
一個作るのにも、けっこう時間がかかるパスタなのです。

出来上がりで、車海老とインゲン豆のバジルペストのトロフィエです!!

Buon Compleanno!!!

今回の誕生日は厨房の天野さんです
お昼ごはんの時間に皆でお祝いしました。

高山出身の天野さんをイメージした純白のケーキです

今年でついに厄年を脱出した、天野さんです！！！
さらなる飛躍を期待しています

自家製レモンチェロ

こんばんわ、蒸し暑い日が続いていますね((+_+))
最近、料理では飽き足らず自家製のレモンチェロを作るのがブームです。

さらに、レモンチェロだけでなく、メロンチェロとイチゴチェロとクレマ・ディ・レモンチェロ（生クリーム入り）を作ってみました。

さらに、マイブームのトリです。
カピバラさんのポジションを虎視眈々（こしたんたん）と狙っています

最後にちょうどその場に居合わせた、日本製粉の高橋さんです。