名古屋店　ブログ　2008年11月 | LA BETTOLA (ラ・ベットラ)

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カテゴリ：事件

2008年11月11日

今日は11月11日です。
11時11分11秒に記念に写真を撮ってみました。
電波時計なので狂いはないはずです。

ちなみ温度も１１．１℃を目指しましたが失敗しました((+_+))

ちなみバリスタの鈴木さんの結婚記念日です

ガンベロ・ロッソ

カテゴリ：人物

2008年11月11日

今日はイタリアのエミリア・ロマーニャにあるガンベロ･ロッソというレストランの紹介です。

名古屋店の辻本料理長は銀座ラ・ベットラのオープンの時からのスタッフで名古屋店がオープンする前に1年間このガンベロ・ロッソというレストランで修行をしていました。
この間に、エミリア・ロマーニャの伝統料理や手打ちパスタを沢山習ったそうです。
もちろん、お休みの日はイタリア各地のレストランで食べ歩き色々な地方の料理も勉強したそうです。

今でもガンベロ・ロッソの方とは家族同然のお付き合いをしていて、今年の夏に再訪した時の事が向こうのお店のホームページにも紹介されました。

↓がホームページの訳です。

2005年に約一年間私たちのところにいた日本人コックのタツヤ・ツジモトが再訪問してくれました。タツヤは名古屋にある素晴らしいレストランを率いていて、そのレストランは東京、銀座にあるラ・ベットラ・ダ・オチアイの姉妹店にあたります（日本では最もすばらしいレストランの一つに挙げられ、シェフの落合氏はイタリアでのピエランジェリーニやヴィッサーニのように大変著名である）。
驚くべきことにタツヤは、その名古屋にあるレストランで私たちの料理と全く同じレシピで「ファリナータ・コン・ラ・ゴータ」や「サンブデッロ（伝統的なサラミの一種）のパッサテッリ」を提供しているのです。彼にどこからサンブデッロ買っているのかと尋ねたところ、「サンブデッロはサンピエロにあるルーベンヌーティの肉屋で教えてもらったから自分で作っているよ」、と答えたのです。
ちょっと信じられませんよね？
タツヤは5日間私たちのところにいて、ジュリアーナのそばで新作を学び、彼の言うところの「ガンベロロッソの味の復習」をし、そのためにも年に一回はまた訪ねてくることを約束してくれました。
えらいぞタツヤ、その調子でがんばってね、そして訪ねてきてくれてありがとう。