冬の一皿。
降雪こそ少ないですけれど、未だ肌寒い日々が続いていますね。
前回はドルチェの新作を紹介しましたので、今回はパスタとメインディッシュを紹介したいと思います。
先ずはパスタをご覧下さい。
『スルメイカと帆立で作ったポルペッティと菜の花、自家製ドライトマトのカラマレッティ』です。
ポルペッティとはイタリア風のミートボールの事で、このパスタの場合はスルメイカや帆立、ヘーゼルナッツなどで作っています。
ソースのベースには魚介の出汁やイカのワタが使用されており、非常にコク深い仕上がりです。
輪切りにしたスルメイカもふんだんに使われているけれど、肝心のパスタは何処にあるのかと思われる方もいらっしゃるでしょう。
実は其の輪切りにしたスルメイカの様に見えるものこそが、手打ちパスタ“カラマレッティ”なのです。
カラマレッティとは小さなイカという意味。
其の名の通りイカの様なパスタなのです。
次に紹介するのはメインディッシュ。
国産の豚肉と色々な野菜のボリートです。
ボリートとは肉と野菜を一緒に煮込んだピエモンテ地方の郷土料理で、しばしば日本のおでんに例えられます。
豚肩ロースや豚舌、頬肉などをチリメンキャベツや人参、セロリ、菜の花といった野菜と共に煮込んだ身体の芯から温まる一皿です。
パセリやバジリコ、エシャロット、アンチョビなどで作ったグリーンソースや、辛みの効いた唐辛子ペーストをお好みで付けてお召し上がり下さい。
皆様のご来店をスタッフ一同心待ちにしております。
和どるちぇ。
先日に新年の挨拶を申し上げたかと思えば、一月の既に過ぎ去ろうとしていますね。
さて、今回は新作のドルチェを紹介させて頂きます。
皆が大好き、レアチーズケーキです。
勿論、唯のレアチーズケーキではありませんよ。
中に何かがサンドされているのが見えませんかね？
オレンジでしょうか、或いはアプリコットでしょうか？
いいえ、違います。
正解は……。
何とまさかの干し柿。
そして、其の周りにあるのは県産のサツマイモ“シルクスイート”のペースト。
つまりこれは『干し柿とサツマイモのレアチーズケーキ』なのです。
もう少し詳細を記したならば、一番下にスポンジ生地、其の上にシルクスイートペーストと干し柿、そしてマスカルポーネチーズとクリームチーズの層(コニャックに漬け込んだ干し柿入り)があります。
干し柿が苦手という方も中にはいらっしゃるかと思いますけれど、其の様な方にこそ試して頂きたい一皿です。
きっと干し柿に対する観念が変わると思いますよ。
そう、僕が変わった様に。
県産の材料にこだわっていますので、入荷によってはサツマイモの種類が変わる場合もございますので、悪しからずご了承下さいませ。
皆様のご来店をスタッフ一同心待ちにしております。
ヴァレンタインケーキご予約受付中
皆様、今年もやって参ります。ヴァレンタインデー！！
もう心の準備もケーキの準備も万端！！という方もいらっしゃるかもしれませんが・・・
今年も、富山店ではバレンタインケーキを販売させていただく事となりました～
今回お出しするケーキは
【赤い実のジュレとフロマージュブランのムースケーキ】です！！
ショコラ生地のしっとりスポンジに赤い果実のさっぱりジュレ、そしてフロマージュブランの滑らかなムースが
マッチしたと～っても美味しいケーキです。
ケーキのイメージは
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
こんな感じ♡
【バレンタインケーキのご予約について】
★ご予約期間 ～2014年2月13日（限定数に達し次第受付終了）
★販売台数 10台限定
★ご予約方法 店頭又はお電話にて
★仕様・サイズ 赤い実のジュレとフロマージュブランのムースケーキ
１０×１2センチ（3～4名様分）
★価格 ￥3.360
★受け渡し日 2014年 2月14日(金) 12：00～21：00
※ご予約時に受取時間をお申し付け下さい。
★受け渡し・お支払い 店頭にて商品とお引き換えにお支払下さい。
★キャンセルについて 当日ご予約をキャンセルさせる場合は、販売価格の100％の金額を
ご負担いただきます。予めご了承くださいませ。
皆様のご予約、お待ち申し上げております。
更に♡♡♡ ご予約のケーキ以外にも隠れキャラご用意しております。
チョコレートケーキの定番、ガトーショコラです。
こちらはご予約はいただかず、店頭にお越しいただいたお客様のみの販売とさせていただきます。
シンプルなケーキですが、パティシエが丁寧に焼き上げた
しっとり濃厚なチョコレートケーキです。
【店頭販売ケーキについて】
★仕様・サイズ ガトーショコラ
５×１７センチ
★価格 ￥1.500
★販売期間 2014年2月7日～2月14日
★販売場所 ラ・ベットラ・ダ・オチアイ・トヤマ 店頭にて(12:00～21：00）
★販売数 その日の限定数に達し次第終了いたします。
因みに こちらのケーキ箱には落合シェフ直筆サイン＆シリアルナンバーが入っています♡
1月の空席情報です！
1月のディナー空席情報です。
22日（水） オープン18:00～
27日（月） オープン18:00～
まだまだお席に余裕がございます。
ご予約時間やご人数など、お気軽にスタッフにお問い合わせください！
お電話番号は、076－433－5656です。
また、毎週火曜日は定休日でございますので、ご了承下さいませ。
皆様のお越しを、スタッフ一同お待ちしております！
あけましておめでとうございます。
少しばかり遅くなりましたけれど、あけましておめでとうございます。
旧年は格別のご厚情を賜り、ありがとうございました。
さて、皆様、正月は如何お過ごしでしたでしょうか？
きっと家族でおせちを囲まれた方もいらっしゃるかと思います。
実はラベットラ富山でもおせちを用意していたのです。
勿論、全て手作り。
調理から梱包まで全てスタッフ皆でやり遂げました。
今回は其の内容の一部を紹介しようかと思います。
いつもとは異なった雰囲気の店内。
帆立とズワイ蟹、数の子のマヨネーズ和え 生姜とディルの風味。
ラ・ベットラ・トヤマ風 氷見産しお鰤のカルピオーネと蝦夷鮑のヴァポーレ,茸のワインビネガーのマリネ。
徹底した衛生管理の下、皆で盛り込みました。
完成！
長いお休みを頂戴しましたが、ついに本日1月8日から２０１４年の営業を開始させて頂きますよ。
本年も変わらぬ交誼の程、宜しくお願いします。
