3月予約状況＆春メニュー
こんにちは（*^_^*）まだ寒さが続きますね。私はとっても寒いです。（笑）
さて３月の空き状況ですが・・・
３月１５日（火） ２１時１５分～、３月２２日（火） ２１時１５分～。
キャンセルが出ておりますので、お電話お待ちしております（＾－＾）
新メニューをご紹介します！！
前菜では、あさりと春野菜の白ワイン蒸し ”マリナーラ”です。
マイナーラとは船乗りの意味です。あさりを白ワインで蒸して、春野菜（そらまめ、ヤングコーン、インゲン、スナップエンドウ、アスパラ）を加えたお料理です。あさりの出汁がよく出ていて、スープがとてもおいしいです。ぜひワインのおともに（＾ｕ＾）
パスタでは、春野菜のリゾット トリュフ風味です。
まず、リゾットの米を野菜のブロード（煮出し汁）で炊きます。春野菜、茸を加えて、最後にバター、パルメザンチーズ、トリュフオイルを加えます。トリュフの香りがかおる、見た目も春らしい一品となっております（*^_^*）
最後はメインです。
お魚のグリル 春野菜とあさりダシのスープ ”プリマベーラ”です。（お魚は毎日変わります）
”プリマベーラ”は春という意味です。あさりのダシに春野菜（春キャベツ、インゲン、スナップえんどう、アスパラ、菜の花、モロッコインゲン、ドライトマト）を加えたスープの上にお魚のグリルをのせます。色鮮やかな一品です。こちらもぜひ召し上がってみてください（＾ｕ＾）
そして、クイーンポークの肩ロースと野菜のトマト煮 ”スプンタトゥ－ラ”です。
クイーンポークとは、群馬県産で肉質がきめ細かく、豚特有の臭みがない豚と言われています。スプンタトゥ－ラとは煮込み料理で、肉の切り身の意味です。
肩ロースとお野菜を白ワインとトマトと共にじっくり煮込んだお料理です。お肉が柔らかくおいしいですよ～(^。^)
ベットラでした～♪♪
メカジキの燻製カルパッチョ♪
こんにちは、bisです。
2月も後半になりました。
季節の変わり目、花粉の季節（涙）
皆様いかがお過ごしでしょうか。
今日は、新しい前菜を紹介します。
「メカジキの燻製カルパッチョ」
メカジキ。
あまり日本の家庭の食卓に並ぶことは少ないかも
しれませんが、イタリアでは家庭でもよく食べられます。
Pesce Spada(ペッシェ スパーダ）といい、
Spadaとは剣の意味で、ながく突き出した上顎が
剣の様に見えることからついたのだと思います。
身質はしっかりしていて、均等に脂の乗っているものが
上質とされます。
調理しても崩れにくく、お肉と同じ様な調理法を
することが多いです。
多くは、冷凍され年中出回っていますが、今回は
鮮度が良いものを、生のまま仕入れカルパッチョにしました。
（先ほどお肉と同じと言いましたが、カルパッチョと言う料理ももとはお肉だったんですよ！）
メカジキの余分な水分を取った後、桜のチップで
軽く燻製にかけます。
ルッコラ・セルバチコ（野生種のルーコラ）と
自家製ドライトマト、ウイキョウのサラダの上に
のせ、サルモリッリオ（シチリア地方のオリーブオイル、
レモンなどで作るソース）をかけます。
すこしオレンジの香りをつけて。
白ワインと一緒にどうぞ♪
アンキモテリーヌ♪
こんにちは、bisです。
まだまだ寒い日が続くな、と思っていたら
東京にも、雪、ふりましたね～。
今日は雪も降りしきる冬の時期だけのメニューを
紹介します。
「あん肝のテリーヌ」です。
あん肝、
鮟鱇（あんこう）の肝ですね。
あんこうというと頭に提燈の様なものが付いていて、
大きな口をもった少し？グロテスクな深海魚を
イメージされると思いますが、
その通りです（笑）
お店では丸ごと一匹買ってきて、使ったりもします。
吊るし切りと言って、下あごの部分にフックをかけて
おろしていきます。
肝だけでなく、
身はグリルにしても、煮込んでもすごく美味しいですし、
骨からは上品な出汁がとれます。
さて、肝ですが
ポン酢やお鍋で
食べられる事が多いかと思いますが、
ラ・ベットラではテリーヌにします。
数種類のお酒、香辛料でマリネをし
型につめて火を入れます。
赤ワインとバルサミコ酢のソースをかけ,
サラダとピクルスを添えて。
お勧めの白ワイン♥
Nettare di abramo Ciro DOC
ネッターレ ディ アブラーモ
いちごジャムやカカオ、ブラックペッパーを
思わせるスパイシーさと、
赤い薔薇の様なエレガントな香りを
併せ持ったワインです。
酸のバランスも良く、軽い口当たりがアン肝のテリーヌ
と良く合います。
２月ご予約状況。
こんにちは（＾－＾）２月に入りまして、お席のキャンセルが出ましたので、お知らせいたします！！
２月１４日 ２１：１５～、２２日 ２１：１５～、２８日 ２１：１５～。
この機会にぜひお越しくださいませ（＾－＾）お電話お待ちしております！！
そして、ただいま毎週金曜日と土曜日に、当店で使用しているニンニクを少しずつですが、お客様にお配りしております。こちら、スペイン産のニンニクでございます。日本産と中国産がありますが、中間くらいで、なんと癌の特効薬になると発表されたそうです。日本ではまだ認知度が低く、あまり知られていないそうです。
ニンニクいかがですか？？笑
大手スーパーにも卸しているそうなので、お見かけになった際は、ぜひお買い求めくださいませ(^。^)
ベットラでした～（*^_^*）
カリカリトリッパのサラダ♪
こんにちは、bisです。
今日は、前菜の紹介をします。
「カリカリトリッパのサラダ」です。
トリッパ（Trippa)とは,
イタリア語で食用の家畜の胃、つまりモツのことです。
お店では牛の第２胃、ハチノス（最近では焼肉屋さんでも
よく見かけますね）を使います。
掃除をして、ハーブや香辛料を加えたお湯で何度か ゆでる→水を変える を繰り返し
きつい臭みを抜きます。
そのあとは、トマト煮にしたりパスタにしたりと、
いろいろ使います。
今日はそのうちでも、すごく状態の良いトリッパが入荷した時だけの限定メニューです。
下処理をしたトリッパを柔らかくゆで、表面をオリーブオイルでカリッと焼きます。
外はカリッと中はふっくら。
たっぷりサラダと一緒にどうぞ！
御一緒にいかかがですか？
本日の前菜の盛り合わせ♪
こんにちは、bisです。
今日は
いろいろメニューがあるけれど、決められないっ！
あれもこれもちょこっとづづ食べてみたいっ！
と、いう方にお勧めのメニューを紹介します。
「本日の前菜の盛り合わせ」です。
ランチは、１８９０円のＢコース（前菜＋パスタ）
２９４０円のCコース（前菜＋パスタ＋メイン）
ディナーは、３９９０円のコース（前菜＋パスタ＋メイン）
の前菜としてお選び頂けます。
ランチは、９～１０種類
ディナーは、１２～１３種類
すこしづづ、日替わりでのせています。
内容は、こちらで決めさせて頂いていますが、
メニューの中で気になるものがあれば、サービススタッフにお気軽に相談してみてください。
できる限り対応させて頂きます。
ランチの前菜盛り合わせ（一例です）
ディナーの前菜盛り合わせ（一例です
内容は、サービススタッフにお気軽にお聞きください。
