東京アメリカンクラブ チャリティーディナー
２０１２年４月２０日（金）
東京アメリカンクラブにおいてチャリティーディナーを開催しました。
Room to Read Japan主催によるファンドレイジングパーティです。
これは発展途上国に足りていない小学校を建てたり文房具などを寄付しましょうとの、志で
行われました。
３２０名様のご予約でした。
チャリティ総額 ￥１１３,０００,０００－ 以上が１晩で・・・・・・・・・・・・・！ ビックリ！
しかし前回香港でされた時は￥３００,０００,０００－ 集まったそうです。
我々も皆で色々なものを持ち寄ってチャリティに出したのですが、 イマイチ価格が伸び悩んだので
何かチョット悔しいじゃないですか！！！
「ではそこに私がお客様の家まで出張して食事を作る権利も付けます」 で
￥３，５００，０００也で落札されました。 嬉しいけれどかなりのプレッシャーです～！
左から 松久、脇屋、ジョン上野、私、辻口の各シェフです。
５人とも料理を出し終えて、お客様に挨拶をしているちころです。
手前 此方を向いているのが今回我々との間を取り持って下さった、 Mrs Meg Nakajimaさんです。
お世話になりました。
これで カンボジアにたくさん小学校が建設されることでしょう。
浦山 佳奈さんの卒業
２０１２年４月２０日（金）浦山佳奈さんが卒業します。
２００８年入社の佳奈ちゃんが卒業です。
寂しくなりますが彼女の前向きな考えでもっともっと大きくなってほしいと思います。
最初は調理を希望していたのですが、入社当初少しだけサービスに出ていてもらったのですが
お客様とのコミュニケーションが非常に上手でしたので、そのままホールのサービスをやって
貰っていましたが、お客様の評判もとてもよくお得意様もたくさん付いてくださり、彼女の笑顔を
目当てに来て下さる方もとても大勢いらしたので、お店にはチョット痛手ですが、彼女の未来は
彼女が決めますものね！
佳奈ちゃん、遊びに来てね～、大勢お客様引き連れて（笑）
日本製粉 オリーブオイル撮影
４月１９日（木）午前中
日本製粉 オリーブオイル 広告PR用の撮影を行いました。
「DANTE」 メーカー名はダンテと言います。
南イタリアを中心にプーリア、カンパーニャ、シチリアの美味しい
オリーブを厳選して使用されています。
１種類のオリーブの木で作るのも美味しいのですが、その年の出来不出来で
味が変わることがあります。
その点、ダンテはブレンドしているので毎年の味の変化が最小限に抑えられます。
その辺りが気に入って昨年から使っている！ところです！！！
どうですか！
ダンテのオリーブオイル！
煮ても 焼いても 生でも美味いっ！
それって、まるで私！？
第一屋製パン パンとクリスマスケーキ試食
４月１８日（水曜）
第一屋製パンの方々が
今年秋発売予定の調理パンと
クリスマスケーキを持ってきてくださいました。
調理パンについては、前回（4/11）に指導したポイントを
しっかり把握され、ちゃんとおいしく仕上げてきてくれました。
素晴らしい！！
ついつい食べ過ぎてしまいます。
クリスマスケーキの試食は、今年初めて・・・・。さて、いかがでしょうか。
ラ・ベットラ モンブラン風 クリスマスケーキ
ラ・ベットラ ティラミス（フラッシュのせいで白っぽくなっています）
チョコレートムースケーキ
全体に味は ま～ま～ですが、口当たりや口融けがもう少しです。
またやり直してみて下さいね！
ブルーヴィスタ レセプションパーティー
２０１２年４月１７日（火）
逗子マリーナにまた一つ、素敵な多目的ラウンジが誕生しました。
その名も ブルーヴィスタ。
ラウンジからの撮影です。
江の島の向こうに 今まさに夕日が沈もうとしています。
こんな景色はお金じゃ買えません！
さっきの写真の１時間後、ほぼ同じ場所からの撮影！
この場所は結婚式、発表会、会社の表彰式等にご利用いただけます。
好い男だけのゴルフ会
２０１２年４月１６日（月）当店の定休日です。
といっても、私は朝６時過ぎの新幹線に乗車し、いざ芝刈りに！！
桜が綺麗でした～！
一緒にプレーした方々です。
左から柴俊夫さん、海石榴の五十嵐料理長、私、割烹神谷の神谷社長。
お世話になりました。
私だけ半袖？！（お腹が気になる・・・！） もうひとつ 全員同い年です。
ぼくだけ、椅子ではなく床に座っていますが、
道場先生から「お～い！落合君！入れっ入れっ！」と言われて慌てて入ったので後ろが
空いてなかったんです。
久々の参加でしたので、普段お会いできない方にたくさん会えたのが嬉しい、
スコアー？ 聞いてどうするのっ？
私はいつも通りの安定したゴルフでしたよ！
そんなに好きではないのですが、プレーすると楽しさを思い出しますし、楽しい！
誰か～～～！私をもっとゴルフに連れてって～～～～～～！
NTV レシピの女王 収録
２０１２年４月１５日（日曜）
武蔵野調理師専門学校において
朝９：００～NTV レシピの女王 収録に参加いたしました。
入る前から覚悟はしていましたが、ナガ～イ一日になりました。
脇屋シェフ、上重アナと、
我々に用意されたテーブルの上には消化剤が紙コップの ド～ンッと入っています。
「こりゃ大変そうだな」と思った気持ちは３回戦辺りから、大変を通り越して、苦しいに！変りました。
この日は１８名が９組に分かれて、勝ち抜きではなく、１人１人にそれぞれ点数をつけて最終的に
５人勝ち残るという方法で次の試合に出られる方々を決めさせていただくのです。
ということは？１８食 食べなければなりません、
責任のある味見ですから皆様の作ってくれた料理キチンと味わって点数をつけないと失礼です！
１口では良く分からず、矢張り３～４口はイってしまいます。
３口４口×１８食＝５４～７２・・・・・？
結構な量になります。 １回の対戦が４０分の制限時間です が 用意 試食 後カタズけ等を
入れますと、１時間以上は・・・・・・・。
対戦が９回 集計 そして最後に脇屋シェフと私が、１人づつのかたと面談の形をとって合否を
直接お伝えしなければならない。
合格されたお知らせは非常に気が楽なのですが、合格ではないお知らせのナント辛いこと！！
こちらまで涙が出てきてしまいます・・・・。
合格の涙なら一緒に流したいですがね～～！
結局終わったのが２１時３０分・・、約１２時間の撮影時間でした。
朝会った時に脇屋さんと
「早めに終わったらたまには一緒に何処かでご飯食べて帰りましょうね」と話をしていたのですが
２人とも何かを食べたいなんて気持ちは２００%ありませんでした、
お腹が苦しくて苦しくて、
鬼で悪魔の 雨宮PDです。（笑） 素晴らしい感性をお持ちになっています！！！
皆様～～～全てかれの脚本の基に進んでおりますので～～～、
悪いのは私！ジャないっ！ フフフッ！
この時の模様は４月３０日～６月何日まででしたか？毎週月曜日、
NTV系列「ヒルなんです」で放映されますので、お時間のあるかたは是非ご覧ください。
名古屋 ５周年
２０１２年４月１２日（木）１３日（金）
名古屋店に出勤しました。
店内から外を見ていたら、見覚えのある人影？んっ？と良く見たら 辻口シェフが！
名古屋で会うなんて（他の場所では良く会いますが）久しぶり！
記念に１枚。
この７月に陳建一シェフのお店も隣接地に、新規改装オープンすることが決まりまして、
５月６月と我ベットラで、陳シェフ、辻口シェフ、私で４０名様限定ですが特別食事会を
させていただくことになりました。
５月１１日昼夜、６月１５日昼夜といたしますので皆様ヨロシクお願いいたします。
ACCI 総会
２０１２年４月１１日（水曜）１４：３０
リビエラ青山に４２名のACCI会員、約４０社の賛助会員の方々が集合して下さり
２０１１年度の報告、
参加した会員４２名、委任状が１５通 総会は問題なく開会できます。
先日ありましたACCI GUSTOの総括、
来年のACCI GUSTOの開催（１月２２，２３日）
７月に埼玉県で開催する第２回サイタリー（７月１日）
今年のイタリア料理の日（９月１７日）
イタリア料理講習会、チャリティーランチ、ディナー、炊き出し等が議題に上がり、それぞれ日にちを
決め、責任者も決めて新しい計画に前向きに取り組みましょう という事で一致いたしました。
この青山リビエラの美味しい食事をいただきながら後懇親会で名刺の交換などをして、
新たに親交を深めました！
今日来ていた会員全員で記念撮影を！ コレで約半数の会員です。
２０１２年度も、皆様に楽しんでいただけ、仕事の役にも世の中の役にも立つイベントを
ドンドンやってまいります。
ACCI日本イタリア料理協会のホームページでもお知らせをいたしますので、
ふるってご参加ください。
Tipo 今月の取材
２０１２年４月１１日（水）
今月は、イタリアへ出張したりと、なかなか取材日がなく
朝９：３０～無理くり取材を入れ、取材車で出勤。
１０：３０～事務所で取引先と打ち合わせが入っているのに、ただいま１０：２５！！
アルファロメオ ジュリエッタ 最近白の取材車が多い気がします。
やはり無難な色でシロって選んじゃうのかな～！
よーく見て下さい、先月乗せていただいた、ランチャもそうでしたが４ドアーなのに良～～く見ないと
分からない、
流行っているんですね～、こういうオシャレが！
さっきからポケットでプルプル携帯が鳴っている、早く事務所に行かないと秘書に叱られる（笑）
イタリア出張 ②
イタリア弾丸出張の続きです。
何度か訪れたことのある Salumeria Garibaldi サルメリーァは食料品店で、ハム、缶詰、チーズ
調味料、手作り惣菜、手打ちパスタ等を売っています。
下の写真は Tortelli トルテッリを作っているところです。
生パスタは量が多いので機械で捏ねています。
この見えている4～5倍の広さがある、広い調理場です。
手作りの惣菜 もっともっとあります。
4月6日の夜に食べに行った Pizzeria Un posto al Sole
何だかこの2品でお腹がイッパイになってしまった？
私ってこんなに小食だった？？？？？
Piazza Garibaldi と その前の via？？？通りの名前は見なかったですが、
今10時半頃ですが、続々と人の数が増えてきます、 まだまだこの後歩けない位の人出に
なるそうです。
Pasqua 復活祭の前夜祭（この時季イースターの休暇をとられている人達が多い）
その広場に続く道もソロソロ混雑が始まりそうです。
次の朝、マッキャートを朝食代わりに、
この店は昨日行った salumeria Garibaldiとは違う店です。
この店はBar （喫茶店を兼ねたAlimenntari 乾物屋)です。
コーヒーだけいただきました。
彼、ファビオ氏の家の裏庭に大きな倉庫とチョットした作業場が、
チョットしたとはいえかなりの広さ、
この棚見えているところだけの面で200個（実は210個あった）が、真裏にも同じだけあります。
同じ棚が倉庫に33～34あります。 ということは、13.000個以上のパルミジャーノが、
一日の出荷量とか、生産量とか教えてもらったけど、
何個在庫してればいいんだろう？とか考えていたら、彼 ファビオ氏の言ってたことに
追いつかなくなって頭がこんがらがってきた！
この棚は、あまりチーズを置いてないですが、私が指差しているのが8kgの玉です。
普通は35～36kgありますが、あえて8kgのをお願いして試作していただき、今回のパルマ行きに
なったのです。
8kgのおおきさだとパルミジャーノの認定が取れないとのこと、
私が「美味しければいいじゃない！」って言ったら チョット安心したみたいで。
彼にその8kg玉を割って見せてもらいました。
（後ろのチーズの棚 すごいでしょう！２つ前の写真がこの１番端にあります）
中はまだまだ若いですが、間違いなくパルミジャーノです。
フォルナッチャーリ家でのランチ、
私が焼いているのは、上の写真で見た若いパルミジャーノの中心部分。
8人でワイワイ ランチです。
パパが料理のおとりわけ！
ラザニア
Pasqua は矢張りタマゴ（御菓子 チョコレート）ですね。
イャ～～～またまた食べ過ぎです、
フォルナッチャーリ家の皆様 お世話になりました、
またゆっくりとお邪魔したいな～！
Fabio氏「ママはプロの料理人に食事を出すのを１カ月以上前から、心配していたんだけれど
、オチアイ！どうだった？」
私「本当においしかったよ、さすがにチーズ屋さんのママだね！」
Fabio氏「家のママは料理はそんなに上手じゃないが、お腹をいっぱいにさせるのは上手なんだ」
って！（笑） パパも「うんうん」てニコニコ頷いていました。
畑にサッカーのゴールの枠があるのは何だかノドカだしさすがサッカー大好きな国って感じ！
（右端）
ここも彼の会社に納めるチーズを作っている農家ですが、１日２個くらいずつ作っているのだそう
ですが、Fabio氏は 一番信頼しているそうです。
そして彼の提案を受け入れて最初に８kg玉を試作してくれたのだそうです。
こうして比較して見ると、８kgと３６kgの枠もこんなに違うんですね！
ココから少しパルメザンチーズの歴史が変わるかな？
かれファビオ氏も両親からは小さな玉のチーズを作るのは 大反対されているそうです。
でもチャレンジして新しい道を開拓したいのだと、彼が！
イタリア弾丸出張
この4月5日の午後2時40分に成田を発ち5日イタリア時間19時頃にミラノ マルペンサ着
その晩21時頃 il norcinoで！！
ニップンインターナショナル 高畠さんと。
今回招いて下さった パルメザンチーズ メーカー ペラガッティー社の御曹司Fabioさんと。
イヤァ～～～、 サスガにキツイね ここまで食っちゃうと、
こうして５日の昼 日本を出発して現地時間の５日の晩御飯が・・・・・・・。
オヤスミナサイ！
２日目の朝～
翌朝 Fabioさん行きつけのBarで、
彼曰く「世界一のエスプレッソコーヒーを入れてくれるお店」だそうです。
Pelagatti社の製造ライン わたしと釜（鍋）の大きさ比較して、
これがさっきの釜です。
底がみえますね、 この鍋、２m以上の深さがあります。
ここに1.000ℓの牛乳が入り、約70kgのチーズの元の塊が
さっきの鍋で作ったparmigianoがこの倉庫に約20,000個あるそうです。
Fabioさんが我々の目の前で36Ｋgの塊を切って試食させて下さいました。
お味は？？？？？ 美味いにきまってます。
あっ、こうして上に浮いてきたのを布ですくい取り1/2にして型に入れて塩水プールに22日間浮かべて
１～３年乾燥熟成して出荷します。
清潔な牛舎です。
ここでもまた新しいparmigianoを割ってくれました。
今度は横半分に・・・・・。
Fabioさんに「さっきは縦に半分に割ったけど、今度はなぜ横に割るの？」と聞いたら、
「自分はまだ未熟だから縦にしか割れない」って・・・。
成程！これって熟練の技なんだ！
２日目のお昼、４月６日
素敵なレストランでした。 Ristorante Cocchi リストランテ コッキ
彼 Fabio氏 29歳 若いから色々これからの自分の時代の方向を考えた上での今回の
コンタクトだったのですね！
しかしマタマタかなり食ってしまいました！
ParmaのDuomo。
初めて中に入ってみました。
エミーズ教室
２０１２年４月1日（日）エミーズ料理教室
１年ぶりの此方での講習会、
皆様があまりにも一生懸命に授業受けて下さるので、私もノッてしまい時間をオーバーしてしまいました。
13品もデモらせていただきました。
見ている皆さんも眠かっただろうし、 疲れたかしら？
お疲れ様でした～～～！
